Alles Wissenswerte über Messer

Werkzeuge spielten schon in der frühen Geschichte der Menschheit eine große Rolle, denn als sich verschiedene Materialien schneller, besser und einfacher verarbeiten ließen, konnten große Schritte in der Entwicklung stattfinden. Das Messer ist sicherlich eine der wichtigsten Erfindungen, deren Vorläufer schon in der Altsteinzeit Verwendung fanden. Feuersteine erhielten durch hartes Schlagen scharfe Kanten, mit denen man Tierhäute, Fleisch und Holz schneiden konnte. Kupfer und Eisen brachten neue Möglichkeiten und schon ca. 700 vor Christus kannte man Langschwerter und Messer aus Stahl. Heute gehören Messer zu den Alltagsgegenständen, die es in sehr unterschiedlichen Qualitätsstufen zu kaufen gibt. Einfache Küchenmesser mit einer glatten Klinge sind schon ab ein paar Euro zu haben und richtige Profimesser, wie die Damaszener Kochmesser, die in unzähligen Arbeitsschritten gefertigt werden, können mehrere tausend Euro kosten. Der Stahl wird dabei immer wieder erhitzt und gefaltet, was die Klinge extrem hart und nach dem Schliff sehr scharf werden lässt.

Die Schnitthaltigkeit beim Messer ist entscheidend

Der Wiederstand einer Schneide gegen thermische, mechanische und chemische Einflüsse bestimmt die Qualität einer Schneide. Handgearbeitete Stahlschneiden behalten ihre Schärfe wesentlich länger als Industrieware und sie sind auch leichter nachzuschärfen, da härterer Stahl bei der Herstellung verwendet wird. Eine scharfe Klinge ist in jedem Haushalt wichtig, denn der bekannte „Hauchschnitt“ bei Schinken oder Tomaten lässt sich mit billigen Küchenmessern meist nicht durchführen und stumpfe Messer sind auch die Unfallursache Nummer eins bei Unfällen mit dem Küchenmesser. Hochwertige Klingen kosten zwar ein paar Euro mehr als günstige Alternativen, doch wenn die Schneide lange scharf bleibt und alle Lebensmittel perfekt nach Wunsch zerteilt, macht das Kochen garantiert doppelt Spaß.

Dieser Beitrag wurde verfasst von Felix